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《现代主义烹调》是一本由内森•梅尔沃德 / 克里斯•杨 / 马克西姆•比莱著作，北京美术摄影出版社出版的精装图书，本书定价：3980，页数：2438，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

《现代主义烹调》读后感(一)：再次感谢一直陪伴我们的读者

在此 再次 向2014年至今，大兴世界美食图书大会上发布，直至今日上市，一直以来支持、期盼、关注的读者朋友么，谢谢你们的陪伴。

书，终于出来了，我想在你一层层打开包装的时候，终于要见到她了。。。。。

那一刻，所有的期盼都很值得

借用某位名厨的话：这是一本千年难遇的书，雅昌耗时、耗资能够引进，功德无量，是中国餐饮界的幸运。

《现代主义烹调》读后感(二)：只有用科学的方法来看待烹饪，才是烹饪正确的打开方式。

看了许多中式的“加入适量油，加热片刻”和西式的“在170度油温下煎45秒”这些菜谱，你就能成为厨师？

错！ 这些菜谱相当于是武功中的招式，他们奉为经典的教条，不过是一些经验的集合，这之中到底发生了什么，哪些是正确的哪些是错误的，谁也说不清楚。所以几千年来，只能重复的探索，发现，遗忘，再探索……

只有用研究科学的方法来看待烹饪，才是烹饪正确的打开方式。

科学就是要你明白，在食材变成食物这期间到底发生了什么，明白了这些普遍的科学规律，你就能用不同的食材，在不同的环境下，有把握的说，我要做到怎样的结果。当你学会这些，你就可以离开菜谱，你在发明菜谱。

《现代主义烹调》就是这样的一套书，它不是招式，它让你发明招式。

它是一本内功心法。

《现代主义烹调》读后感(三)：中文版终于出来了，2017年2月 封面换了，也终于可以发货啦，你们知道了吗？

千等万等，

《现代主义烹调：烹调艺术和科学》

终于出来了

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“雅昌艺术图书”

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或者点击链接，有卖<a href="http://雅昌微店">http://kdt.im/INsCBr</a>

《现代主义烹调》读后感(四)：万众期待，终将上市

我记得2013年，当我们雅昌集团旗下印刷部门印制了原版在美国班尼获得金奖的时候，我们把目光瞄准到了这套全球的美食圣经。

庆幸雅昌艺术图书通过内森先生审核，顺利拿到中文独家版权，没想到的是这里面艰辛历程......

从2014年北京大兴的全球美酒美食图书展的发布，我们遇到的各种困难，最集中的就是翻译，抱歉我们的预估不足，导致上市时间一推再推，我真心感谢在2014年就预定了本书的读者，感谢你们的支持，我们没有放弃，现在终于要下印厂生产了。

1）就在昨天（9月5日）我们拿到新闻出版局的批文，可以正式生产，预计生产需要2个月，也就是会在10月底发售给预定的朋友们；

2）目前没有线上的预售平台，只有微信：artron-artbooks，可以咨询、预定或最新消息，当然上线预售也会第一时间发布给大家。

感谢朋友们的一路支持，希望我们的努力你们能满意。

加微信号：artron-artbooks ，获取更多资讯......

送福利，附少量内文图片

《现代主义烹调》读后感(五)：《现代主义烘培》即将上市

哈喽，我又来了，并且带来了喜讯！！

作为姐妹篇的《现代主义烘培》中文版，目前已经翻译完毕，正在审校工作，预计年底即可印刷，2019年初即可上市，详情可加v信（artron-artbooks）了解最新动态，并享受低折预售价。

书的制作团队就不详细介绍了，以下对本书最个详细介绍：

全书共 5 卷，共计 2642 页，8 开，精装 PLC 贴面，不锈钢函套

· 全球自 2017 年 10 月发售至今，已销售 5 万册

· Modernist Cuisine 团队历时 4 年拍摄制作，近万张精美图片，是技术 与艺术的高度结合

· 包含 1500 余份食谱，为专业烘焙师提供进阶技术支持和源源不断的创意 灵感

《现代主义烘焙》是 Modernist Cuisine 团队继《现代主义烹饪》大获成功后的全新力 作。Modernist Cuisine 团队此次以面包为主题，结合科学与突破的创新手法，透过精 美绝伦的瞬时摄影和巨细靡遗的食谱研究资料，打造全新的料理巨作，颠覆大众对烘焙 实际的想象。全书共 5 卷，分别为《历史与基本原理》《食材》《技术与设备》《食谱 I》 《食谱 II》，附赠一册防水材质印刷的简明食谱。全套书籍共 2642 页，函套采用哑光拉 丝不锈钢板材，衬托出科技感和现代感。

《现代主义烘焙》讲述了面包制作的过往与未来。Cooking Lab 烹饪实验室花费 4 年时间，运用最前沿的摄影技术、研究手段、实验设备探索与 烘焙有关的全部细节，为读者展现烘焙世界的美丽与精妙，将烘焙技术和价值提升到了更高的境界。在这部空前绝后的作品中，你可以了解到现 代社会最重要的食品之一——面包的科学、历史、文化和技术沿革，以及当下最先进的生产设备。从最基础的和面步骤开始，探索食材中蕴藏的 秘密，展示发酵的前沿技术，揭秘不同烤炉的使用技巧，以及最新口味的研发途径，所有的这一切，决定着面包的未来。

《现代主义烹调》读后感(六)：只有疯狂的科学天才 才能干出来的蠢事

其实，上边这张截图留了好久，一直觉得配上这个书很合适

《现代主义烹调：烹调艺术与科学》

····疯狂的天才团队····

《现代主义烹调》Modernist Cuisine是一部信息量庞大的书。花巨资出版一套不好卖的小众书，真的只有疯狂的天才才敢作、敢做。

最早干这件事的人只有内森·梅尔沃德一个人，后来陆续有人加入，并组成一个跨学科的梦幻团队。里面除了研究菜品发展和创新的大厨，其余的作者们则包括了科学家，摄影师，编辑小组等等各行各业的专家。

每一位都大有来头，比如克里斯·杨，马克西姆·比莱（懂美食的一定很了解的），在此不一一介绍，这儿只说“现代主义烹调”团队的创立者和领导者——

内森·梅尔沃德（上上图第一位）

·9岁就企图给全家做感恩节大餐

·经常跳级

·14岁上大学

·加州大学数学学士

·地球物理学及空间物理学硕士

·普林斯顿大学数学经济学硕士和数学物理学博士

·剑桥大学博士后

·曾与霍金一起从事引力的量子论研究

·曾出任微软公司首席技术官，也是微软的第一位首席技术官

·创办高智发明公司，兼发明家

这样一个爱科研、又爱美食的人，如果编著一本美食书，会有啥样的结果？

····“谁还会去做这么愚蠢的事情呢？可能只有我们了。”····

《现代主义烹调:烹调艺术与科学》是一部百科全书式的烹调书，共有六卷2438页。

像这样大部头的书是需要几十个人一起努力3年才能完成的。其实很多现代主义厨师都出版了自己的书，但他们经营自己的厨房和创造新式菜肴也没精力去写一本冗长的、包含全部现有法式烹调方法的食谱类著作。

作者也说：“谁会愿意花费时间、精力和金钱来撰写一部大型的烹调书呢？当然不是主流出版商，因为出版这样一部书非常昂贵，也没有稳定的市场。那么，谁还会去做这么愚蠢的事情呢？我想可能只有我们了。”

相对于其他的烹调书，这本书除了体量大之外，最大的特点就是他的艺术与科学相结合。

光看文字，觉得过于科学，但实际上，所述内容相当通俗易懂。可能这很大程度上源于它是一部可视化的书。

····这样神奇的照片到底是怎样拍摄出来的？····

成为一本可视化效果的书很难，因为一些重要原理要实现可视化本身就很难。

一个关键的进步是在于截面图的使用。他们用喷气式切割机、电力发动机等等将盆、锅等各种烹饪工具都切开，给你看食物从生到熟的过程。

第2卷第50页中的泰国炒河粉么就是在被切成半截的锅中炒出来的。（铁锅被切掉大约1/3，这样还能保存一些油），锅下的炉子也切掉一半（要有足够的燃气，很危险）。

这样的做法，在这部书中里是比较常见的，只有少数情况没有办法实现，比如第4卷261页所示的搅打虹吸罐，第2卷第90页的压力灭菌锅，第2卷第186页的微波炉。这些被切开后都没有办法正常使用了。

他们通常先用硅胶胶合一片耐热硼酸盐玻璃，然后对锅进行切割。

在硼酸玻璃之外，拍摄食物被油炸时的照片。虽然有时玻璃会炸碎，但最终都成功地拍摄到了照片。比如第2卷118页。

拍摄食物就相对容易多了。他们使用各种各样的摄影器材，其中有几个镜头，还是用了幻影V12引擎的视频摄像头，捕捉图像的分辨率高达每秒6200帧，快门速度为每秒100万，比如这张。

····这套书，讲述的是啥···

第1卷，是关于烹调的基础内容，第1章，概述现代主义烹调机器所用技术的历史以及观念。

第2章“烹调中的微生物学”，描述微生物侵染食物的方式。

第3章对食品安全做了描述。

第4章“食品与健康”中讨论了人们通常的观点，或许还引起人们的争议。

第1卷的剩余部分，主要是有关烹调基础科学的。重点介绍了“热量”，许多烹调都是关于食物加热的，因此真正理解热传导的基础科学是非常有价值的。最后的第6章讲的是热传递过程中水的物理特性。

第2卷是有关技术和设备的，第7章开始讲述传统烹调，主要解释传统厨房工作中那些多种多样的惯用技术是如何用来处理食物的。

第8章讲述了利用万能蒸烤箱及水汽烤箱进行低温气流烹调的方法。这些都是非常重要且广泛使用的厨房工具，但理解它们的工作原理却是一件困难的事情。

第9章的真空低温烹调法，详细地解释了这个技术。

第10章也是内容最多的一章，“现代主义厨房”对现代主义厨师在他们的厨房里用来制作作品的工具做了深入的介绍。其中有些设备只能在科学实验室里才能看到。比如离心机、旋转蒸发器、冷冻干燥器以及其他的许多小配件小工具。

第3卷，第4卷是有关食材的部分。第11章，“肉类与海鲜”介绍了利用各种各样的动物肉类制作美食的过程。

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第12章讨论了各种蔬菜、水果、谷物及其他植物源性食材的食物学特性和处理过程。也囊括了对所有食材和各种食谱的解释。

第4卷将重点放到了现代主义烹调中。包括了增稠剂(第13章)、凝胶（14章）、乳状液（15章）及起泡剂（16章）。所有这些都是在探索如何利用现代主义烹调技术，在传统食材上创作出新的食物种类。第4卷的最后两章有关葡萄酒和咖啡，代表了饮食中最重要的两种饮料。

第5卷包含了用于做餐盘菜肴的食谱。这些是偶涵盖范围很大，从汉堡包和烤肉到印度咖喱，再到现代主义烹调风格中多样化的菜肴。

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