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看不见的热气

文/赵元波

大厨熬了一锅鹅油汤用来做过桥米线。

大厨把汤打在一个砂锅里，连同其它的食材和米线给食客端上桌。有个外地食客进了店，这是他第一次吃过桥米线。面对一碗汤，一碗米线，切好的各种肉片和蔬菜，他竟然不知道该怎么办才好，端起砂锅里的汤就要喝。

一旁的厨师见了，连忙阻挡说：“喝不得，喝不得，那会烫到嘴的！”食客仔细地看了看说：“除了漂在上面的那层油外，不见有热气冒上来呀！”

大厨耐心地解释说：“不见热气冒出来，就不意味着汤不热呀！”

怎么才能让食客看一看这汤是热的或是烫的呢？大厨有的是办法，他把切好的肉片放进去，肉片才放进去呢，很快就成了白色，那些叶菜放进去，也很快就熟了，最后，大厨把米线放了进去，加上葱花、香菜，盖上盖子，过了一会儿，大厨打开盖子，对食客说：“这下你尝尝看！这汤究竟是不是热的。”

食客用筷子挑了几片肉尝了尝，点了点头，又搛了蔬菜放进嘴里，这下明白了，这砂锅里的汤，温度还真不低呢，要不怎们能把肉和蔬菜都给烫熟了呢，可是他还是不明白了，砂锅里看上去一点热气也没有呀，这汤怎么会是热的呢？

大厨说：“不能因为没有看见，就觉得说这不是烫嘴的热汤，这汤里呀，漂着一层厚厚的鹅油，就像锅盖盖在上面一样，让汤里的热气散不出来，鹅油就起到了保温的效果，才能把肉何叶菜烫熟。”

那一层鹅油下面，可是滚烫的汤呢！眼见的，不一定是事实。